Dessert et four vapeur : toutes nos recettes

Il y a quelque chose de profondément rassurant dans une crème aux œufs maison, avec cette texture soyeuse et ce goût lacté qui rappelle les desserts de l'enfance. Ici, la pistache vient bousculer la tradition avec élégance, apportant une saveur douce et légèrement torréfiée qui transforme un classique familier en une vraie gourmandise. La cuisson vapeur, plus douce que le bain-marie au four, est la garantie d'une crème parfaitement lisse, sans bulle ni croûte, d'une onctuosité remarquable.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la crème de pistache par de la pâte de noisette ou de la pralinoise pour une version encore plus gourmande, ou l'associer à quelques framboises fraîches posées au fond des ramequins avant de couler l'appareil. Les pistaches concassées parsemées au moment du service apportent un croquant très agréable qui contraste avec la tendresse de la crème. Ces petites crèmes se conservent facilement deux jours au réfrigérateur, bien filmées, et sont encore meilleures servies bien fraîches, accompagnées d'un fin biscuit sec ou d'une tuile aux amandes.

Il me restait de la crème de coco et du lait. Comme en ce moment, j’ai beaucoup d’oeufs, cette crème s’imposait naturellement. C’est une crème très facile à faire. En cinq minutes, elle sera au four. Je vous propose une version cuite au four vapeur. Si vous avez un four normal, faites les cuire les petites crème au bain marie à 160° pendant 30 minutes. Si vous utilisez un grand moule, il faudra augmenter le temps de cuisson.

Il y a des idées qui font sourire avant même d'avoir goûté, et celle-ci en fait partie. Cuisiné directement dans sa coquille, le potimarron se transforme ici en véritable moule naturel pour accueillir un flan vanillé nappé de caramel. C'est une recette d'automne et d'hiver comme on les aime, généreuse et un peu malicieuse, parfaite pour épater la galerie lors d'un repas en famille ou entre amis. La chair du potimarron, douce et légèrement noisettée, se marie à merveille avec la tendresse du flan et le caractère du caramel.

Pour servir, il suffit de découper le potimarron en parts comme un gâteau, chaque tranche révélant à la fois le flan et la chair fondante du légume. On peut l'accompagner d'une cuillère de crème fraîche légèrement fouettée ou d'un filet de caramel supplémentaire pour les plus gourmands. N'hésitez pas à parfumer l'appareil à flan avec une pointe de cannelle ou de gingembre en poudre pour apporter une chaleur supplémentaire en accord avec la saison. Cette recette se prête aussi bien à d'autres courges à peau fine, comme le butternut, à condition de choisir une pièce bien ronde et stable pour qu'elle tienne bien à la cuisson.

On fait rarement des compotes cuites à la vapeur. J’ai trouvé cette recette sur le livre de Jennifer Hart-Smith Desserts à la vapeur. La vapeur permet de garder tous les nutriments de la pomme. Cette compote, riche en pectines, est douce pour les intestins et très digeste.